Me acuso de no haber hablado antes, pero cuando se es cocinero se cree que los demás manejan los mismos conceptos culinarios y podemos hablar el mismo idioma. ¡Craso error! Es como ir al médico, muchos de ellos creen que debemos saber y disponer en nuestro disco duro natural lo que fue entregado en diez o más años de estudio y al final anhelamos que nos expliquen con manzanas y peras.
Referente a lo anterior quiero explicar lo bueno que puede ser el consumo de soya en nuestra alimentación. Este poroto simple y sencillo, cada vez más difundido en nuestra dieta; con historia milenaria en la cultura oriental, es una leguminosa potente, de las cuales se pueden obtener muchos productos. Entre ellos los germinados de soya, comúnmente llamados dientes de dragón, la pasta miso (fermentado de porotos de soya como base para sopas orientales), el tofu –conocido como queso de poroto de soya, muy versátil y con alta resistencia a las temperaturas y que puede ser cocido y frito sin perder su forma original–, la carne de soya, un texturizado y deshidratado de porotos de soya que deben ser remojados antes de consumir sin dejar de lado la más difundida de las soyas que es la salsa de ésta.
En esta última me quiero detener, ya que es el producto estrella de la soya y el más común y conocido. Aceptada en la mayor parte de nuestro territorio, es tan utilizada como la mayonesa y la mostaza.
Es tal la versatilidad que posee este producto que puede ser sazonador de ensaladas, base para hacer salteados orientales, muy buen aderezo para guisos de verduras –como los de zapallitos italianos y berenjenas–, además de la base tradicional para condimentar las comidas china y japonesa, específicamente el sushi. No cometa el error de agregar salsa de soya directo sobre un pocillo de arroz caliente, ya sea el conocido como Chaufán –arroz chino– o el Goham, arroz blanco cocido de la cocina nipona. La razón de esta recomendación prohibida es el deterioro del hígado al consumir esta mezcla tan habitual en nuestras costumbres occidentales.
Cabe destacar que dentro del reino vegetal este frijol, junto a la quínoa –cereal altiplánico– son la fuente más alta de proteínas. Si usted es vegetariano aquí tiene el mejor reemplazante de las carnes. Ahora bien, el consumo diario a temprana edad de una porción de soya y sus derivados ayuda considerablemente a la absorción del calcio en los huesos.

Recuerden que la osteoporosis afecta considerablemente más a las mujeres que a los hombres. Con lo que viene a continuación tendré que pedir disculpas por no hablar antes, ya que el alto consumo de soya es un muy buen paliativo de los procesos menopáusicos, pido disculpas, pero también sin sonar pedante recibo los agradecimientos.