22 de 06 de 2012

Menú para el Rey

Hace un par de semanas vino el rey de España a Chile y, en una sorpresiva visita, llegó el jefe de protocolo del rey a Sukalde. ¿Qué comió el Rey? Aquí les cuento lo que le propusimos.

Pensamos en un menú que mezcla cocina tradicional, como por ejemplo, caldillo de congrio o unas sopaipillas con carne y pebre. Además, productos de temporada, como una deliciosa crema de topinambur con ese delicioso sabor de alcachofa, o bien,  un guiso de trigo con callampas secas, y ¿por qué no darle mote a un rey?

Un dato que debo recordarles es que esta temporada es buenísima, ya que tenemos muchos productos que crecen bajo tierra como las papas de Chiloé, el topinambur, la papa de apio y el hinojo.

Y ahora las recetas…

Sopaipillas caseras dignas de un rey

Ingredientes:
1 taza zapallo cocido (puré de topinambur o de hinojo)
3 cucharada manteca derretida
1 cucharadita  sal
2 taza harina con polvos de horneo
1/2 taza  leche o agua caliente o infusión de boldo
aceite para freír

Instrucciones:
Pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacíe al centro la manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elástica.

Estire la masa dejándola de un espesor de medio cm., corte círculos de 10 cms. con una copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Caliente el aceite en una olla a fuego fuerte. Ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas del aceite y colóquelas sobre un papel absorbente. Continúe friendo las sopaipillas en esta manera.
Si usted prefiere, puede servirlas azucaradas con almíbar.

Guiso de Mote Sukalde para el Rey
1 cebolla picada fina
1 kilo de mote pre-cocido
1 taza leche
1 taza callampas secas hidratadas
1 litro de agua de remojo de las callampas
Ají de color
Comino
Perejil
Sal y pimienta

Preparación
En una olla sofreir la cebolla picada y sazonar con el ají de color, comino, sal y pimienta. Luego de unos pocos minutos agregar el mote precocido y las callampas mas un poco de liquido de remojo (hasta taparlo) y revolver. Dejar a fuego medio por 15 minutos. Luego agregar la leche (o crema) y más agua si lo prefieres con más líquido. Servir con perejil picado.

Si quieres y puedes agregar zapallo picado o cochayuyo cocido

Espero les hayan gustado las recetas pensadas en su alteza real.

Recuerda que puedes seguirme en Twitter @Sukalde y @matias_palomo

1 comentarios

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20 de febrero de 2016

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