04 de 07 de 2014

Receta: Aprende a hacer sushi en casa

Este tipo de comida japonesa  es ideal para toda época del año. Disfrútala con tu pareja, amigos o familia. ¡Es muy sabrosa y original!

Sushi roll de filet migñon envuelto en jamón serrano en suave salsa de Carmenere (para 20 rolls)

Ingredientes
l Arroz
l 1 k de arroz japonés
l 140 cc de vinagre de arroz
l 30 cc de Sake
l 30 cc de Mirin
l 50 g de azúcar
l 20 g de sal
l Hot roll
l 1 paquete de Alga Nori
l 50 g de wasabi
l 50 g  de gary
l 100 g de rúcula
l 500 g de lomo liso
l 500 g de Prosciutto
l 2 kg de Palta Hass
l Perejil crespo (para decorar)
l 1 kg de pepino
l 1 botella de aceite de sésamo
l 50 g de semilla de sésamo blanco y
50 g de negro

Para la salsa Carménère:
l 1 botella de vino Carménère
l Vinagre balsámico
l 400 g de azúcar negra
l 20 cc de aceite de trufa

Preparación
1. Para el arroz, lavarlo 7 veces hasta que aclare. Disponerlo en una olla arrocera y agregar agua hasta que llegue a los nudillos. Cocinar 15 min a fuego fuerte y 10 al mínimo, tapado siempre. Luego, apagar y dejar reposar 5 min.
2. Para el sushi. En un bowl disponer el vinagre de arroz, Mirin, Sake, azúcar y sal, y revolver hasta que se disuelva (todo en frío).
3. En recipiente plástico, agregar el arroz ya cocinado y agregar el sushi en forma envolvente, ayudado por un ventilador para enfriar rápidamente.
4. Para el armado del roll, poner en forma horizontal y disponer en el centro del nori 160 g de arroz y cubrirlo todo. Dar vuelta la plaqueta sobre una esterilla de bambú alusada, y agregar palta fileteada, rúcula y lomo en tiritas previamente salteadas en aceite de sésamo. Envolver y reservar.
5. Poner las láminas de prosciutto sobre la esterilla y en el centro disponer el roll y envolver con este.
6. Para la salsa, mezclar todos los ingrediente y dejar reducir hasta que tome textura de salsa.
7. Para el montaje, cortar 8 bocados y bañar con la salsa. Presentar el sushi con Gary y Wasabi.

Agradecimientos al chef Iwao Komiyama, Enjoy Viña del Mar.

Fotografías: Macarena Ramírez S-M

4 comentarios

Manuel

30 de julio de 2014

Voy a probar! Me encanta el sushi. Hace poco realicé un curso en Valencia en una escuela de cocina http://www.taesformacion.es/ y es más fácil de lo que parece una vez has intentado hacerlo. Les animo a que prueben.

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29 de julio de 2014

A perfect reply! Thanks for taking the trouble.

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27 de julio de 2014

That's a genuinely impressive answer.

Kodir

19 de julio de 2014

When I first read this, I remembered my Romanian laaggnue teacher telling us that our laaggnue has some very unique words, and in the end, the one she gave as an example is actually the exact meaning of saudade' : dor' used in songs and poetry and so many literature examples up to common speech.What I do like about saudade, is the phonetics (I've heard it a lot in Brazilian soaps back home) I love how Portuguese sounds

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