Se sabe, erróneamente, que el encargado de hacer todas las tareas de la casa es la mujer, puede sonar machista, pero en muchas familias así suele suceder, personalmente creo que el trabajo casero debe ser compartido, pero hay tareas que, aunque pasen los años, serán exclusivamente de las mujeres y otras de los hombres. Por ejemplo: ¿Quién hace el asado? ¡Los hombres! y ¿quien hace las ensaladas? ¡Las mujeres! Me gustaría detallar que quien las haga da igual, el dilema es cómo las hago y cómo las condimento. En esto último les puedo ayudar con varias ideas que son fáciles de hacer y por qué no regalar para el este domingo, que se festeja el ‘Día del Padre’, o mejor dicho al ‘maestro parrillero’ de la casa.

Aunque no les guste la idea queridas Taconeras (que el marido se meta a la cocina, deje desordenado y lleno de grasa cuanto utensilio pilla), deben darnos ese privilegio… por lo menos este fin de semana.

Quizás se pregunten ¿pero cómo va a trabajar el Día del Padre?, aunque ustedes no lo crean, para nosotros hacer un asado es un momento de relajo: volvemos nuestros ancestros carnívoros, al lado de un fogón, esperando a que se cueza la carne para después repartirla a toda la familia. Para uno es un deleite. Seguir leyendo »

Pueden pasar los años y existir una evolución sobre el ser humano, pero hay ciertas actitudes y costumbres que serán difíciles de transformar en la vida del hombre. Una de ellas es la alimentación y más que referirse al qué comemos, es cómo comemos.Haciendo un repaso a nuestros antepasados menos evolucionados, podemos definir que el Homo Sapiens, netamente cazador y recolector de insumos, ha mantenido el hábito inicial de comer productos crudos. Al comienzo esta costumbre era más habitual, debido a que las mandíbulas del hombre estaban acostumbradas a rasgar ciertos trozos de carne produciendo el proceso de masticación. En su evolución natural, éste comenzó a dar cocción a los productos hasta llegar a los parámetros de la cocina actual.Lo que sí ha sido potente investigar, es el manejo que tienen los hombres con unos productos más que con otros, y uno de ellos son los mariscos específicamente. Existe, indiscutiblemente, una asociación de estos productos con los hombres, no tanto así con las mujeres, ahora si se presentan crudos, más atractivos son para el sexo masculino. En cambio las féminas aceptan los mariscos cocidos, si estos son machas, ostiones, camarones y calamares mejor recibidos serán. A diferencia de ostras, piures, erizos, choros y almejas que son aceptados por los señores.Si los productos de predilección femenina son mezclados con quesos –parmesano o para fundir–, vino blanco, cremas, jugo de limón y mantequilla, se convierten en un banquete muy apetecido. Cabe destacar que los vegetales de bulbos como cebollas, cebollines, ajos, no son bienvenidos por la mayoría de las mujeres, pues lo relacionan con sabores fuertes producto de los ácidos normales que este tipo de vegetal posee.En cambio los hombres prefieren mariscos ricos en yodo y de sabores más fuertes, si vienen crudos mejor aún, ya que se relacionan con potencia viril y efectos afrodisíacos, importándonos poco el alto contenido de colesterol que nos pueden producir algunos de ellos, pero destacando como ventaja comparativa un alto contenido de omega 3, además de ser bajos en grasa y ricos en proteínas.Si condimentamos con abundante jugo de limón, cebollas, pimientas, hierbas aromáticas, más unas sutiles tostadas con mantequilla, el éxtasis gastronómico llega sin avisar a nuestro paladar y estómago, produciéndonos una sensación de ser verdaderos trogloditas que disfrutan con un plato de mariscos crudos. En cambio, las señoritas sutilmente pueden sentir el mismo efecto con los mariscos cocinados. Ahí está la maravillosa diferencia y necesidad de ambos sexos: que por la variedad de nuestros gustos somos atraídos para disfrutar de las cosas simples de la vida. Si no le damos un golpecito de calor a lo que hacemos, difícilmente se puede encender la llama.

Me acuso de no haber hablado antes, pero cuando se es cocinero se cree que los demás manejan los mismos conceptos culinarios y podemos hablar el mismo idioma. ¡Craso error! Es como ir al médico, muchos de ellos creen que debemos saber y disponer en nuestro disco duro natural lo que fue entregado en diez o más años de estudio y al final anhelamos que nos expliquen con manzanas y peras.
Referente a lo anterior quiero explicar lo bueno que puede ser el consumo de soya en nuestra alimentación. Este poroto simple y sencillo, cada vez más difundido en nuestra dieta; con historia milenaria en la cultura oriental, es una leguminosa potente, de las cuales se pueden obtener muchos productos. Entre ellos los germinados de soya, comúnmente llamados dientes de dragón, la pasta miso (fermentado de porotos de soya como base para sopas orientales), el tofu –conocido como queso de poroto de soya, muy versátil y con alta resistencia a las temperaturas y que puede ser cocido y frito sin perder su forma original–, la carne de soya, un texturizado y deshidratado de porotos de soya que deben ser remojados antes de consumir sin dejar de lado la más difundida de las soyas que es la salsa de ésta. Seguir leyendo »

 

Cuando yo era chica me cargaba el Pan de Pascua. No le econtraba ni media gracia a ese queque con sabor a anís y más encima con pasas y fruta confitada. Con los años y como muchas cosas en Chile, el Pan de Pascua dejó de ser un queque seco y fome para convertirse en un producto gourmet. Con más almendras y menos fruta confitada, con cero fruta confitada y muchas almendras, con pasas rubias o negras, cubierto de chocolate o tradicional, más mojadito o seco, con más malicia o menos, si hasta vi uno mezclado con manjar (mmmm me tinca mucho). Incluso hoy en la mañana vi uno que era light, auque de light no creo que haya tenido mucho. En fin, hoy hay un sin número de Panes de Pascua de dónde elegir, todo un mesón había para exhibirlos. Yo creo que los de pastelería, mojaditos y bien oscuros son los más ricos, pero debo decir que el Pan de Pascua Kids (cero fruta confitada y bañado en chocolate) del Jumbo está harto rico.

Por si alguien se anima les dejo un par de recetas. La primera es del sitio gourmet.cl Seguir leyendo »